חומצה אצטית לעומת חומץ

חומצה אצטית שייכת למשפחת התרכובות האורגניות המכונות חומצות קרבוקסיליות. יש להם את הקבוצה הפונקציונלית - COOH. קבוצה זו ידועה בשם קבוצת הקרבוקסיל. לחומצה קרבוקסילית יש נוסחה כללית כדלקמן.

בסוג הפשוט ביותר של חומצה קרבוקסילית, קבוצת R שווה ל- H. חומצה קרבוקסילית זו מכונה חומצה פורמית. למרות חומצה פורמית, ישנם סוגים רבים אחרים של חומצות קרבוקסיליות עם קבוצות R שונות. קבוצת R יכולה להיות שרשרת פחמן ישר, שרשרת מסועפת, קבוצה ארומטית וכו '. חומצה אצטית, חומצה הקסנואית, חומצה בנזואית, הן כמה מהדוגמאות לחומצות קרבוקסיליות.

חומצה אצטית

חומצה אצטית היא החומצה הקרבוקסילית בה קבוצת R במבנה לעיל היא –CH3. במינוף IUPAC, חומצות קרבוקסיליות נקראות על ידי השמטת הסופי –e של שם האלקן התואם לשרשרת הארוכה ביותר בחומצה ועל ידי הוספת חומצה-חומצתית. תמיד, לפחמן הקרבוקסיל מוקצה מספר 1. על פי זה, שם ה- IUPAC לחומצה אצטית הוא חומצה אתנואית. אז חומצה אצטית היא השם הנפוץ לה.

כמו שהשם אומר שזו חומצה, כך גם יכול לתרום יון מימן לתמיסה. זו חומצה מונופרוטית. זהו נוזל חסר צבע עם טעם חמוץ וריח אופייני. חומצה אצטית היא מולקולה קוטבית. בגלל הקבוצה –OH, הם יכולים ליצור קשרי מימן חזקים זה עם זה ועם מים. כתוצאה מכך, לחומצה אצטית נקודת רתיחה גבוהה היא כ- 119 מעלות צלזיוס. חומצה אצטית מתמוססת בקלות במים. מכיוון שמדובר בחומצה קרבוקסילית, היא עוברת את כל התגובות של חומצות קרבוקסיליות. מכיוון שהם חומציים, הם מגיבים בקלות עם תמיסות NaOH ו- NaHCO3 ויוצרים מלחי נתרן מסיסים. חומצה אצטית היא חומצה חלשה והיא קיימת בשיווי משקל עם הבסיס המצומד שלה (אצטט יון) בתקשורת מימית. חומצה אצטית היא המרכיב העיקרי בחומץ המשמש לעיבוד מזון. הוא משמש כממס קוטבי להכנת מערכות ממס. הוא משמש גם כמגיב כימי לסינתז תרכובות. לדוגמה, הוא משמש יחד עם אלכוהול לייצור אסטר

חומצה אצטית מסונתזת באופן טבעי על ידי תסיסה אנאירובית באמצעות מצעי סוכר. זה מתבצע על ידי חיידקים אנאירוביים. השיטה העיקרית לייצור חומצה אצטית סינתטית היא בשיטת מתנול פחמונית.

חומץ

זהו נוזל המכיל חומצה אצטית ומים. חומץ מיוצר על ידי תסיסה של פחמימות על ידי מיקרו אורגניזמים. ניתן לקחת מגוון מצעים לייצור חומץ. מאלט, קוקוס, אורז, דקל, קנה, בירה, יין, סיידר תפוחים הם חלק מאלה. חומץ טבעי מיוצר בתהליך איטי, אשר עשוי לארוך שבועות או חודשים, אך יש כיום גם חומץ מלאכותי. למטרות מסחריות ניתן להאיץ את תהליך התסיסה. חומץ משמש למטרות כה רבות. בדרך כלל הוא משמש להכנת מזון. זה יכול לשמש גם כקוטל עשבים. חומץ נוסף משמש למטרות רפואיות כמו דיאטה ובקרת סוכרת, כחומר מיקרוביאלי וכו '.