ג'לטין פיזי הוא חומר מוצק חסר צבע, שקוף ושביר. זה פחות או יותר טעים ומקורו בקולגן שנמצא ברקמות של בעלי חיים. סוכן הנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, התרופות, הקוסמטיקה. בתעשיית המזון ג'לטין משמש בעיקר לייצור סוכריות, מרשמלו וכדומה. השימוש בג'לטין בתעשיית המזון מוגבל, מכיוון שלעתים קרובות הוא מהווה סיכון בריאותי לבני אדם. נעשה שימוש נרחב בתעשיית התרופות ליצירת כמוסות תרופות המאפשרות צריכתן. הוא גם ממלא תפקיד חשוב בצילום. גבישי הליד כסופים נשמרים "בין תחליבים ג'לטיניים על כל סוגי הצילומים והניירות."

ניתן להכליל צמחוני כג'לטין צמחוני. זה נגזר בעיקר ממאכלי ים והוא נמצא בשימוש נרחב באפייה ביפן ומשמש לעיתים קרובות לעיבוי מרקים. למרות שהוא משמש בעיקר בייצור מזון, השימוש בו התפתח מאז המאה שעברה, ללא שימוש במרכיבי מזון בלבד. זה בעיקר פוליסכריד, שאינו מבודד מקיר התא של קרקעית הים כמו גם כמה מינים של אצות אדומות. מבחינה כימית מרכיביה העיקריים הם גלקטוז. במיקרוביולוגיה הוא משמש לעיתים קרובות כחומר גידול לחיידקים ולעיתים לפטריות. סוגים מסוימים של אגר משמשים גם בביולוגיה של הצומח ומשלימים מינרלים וויטמינים חיוניים כדי לעזור לצמיחת הצומח.

הפניות